近期發布的美國《2025-2030 飲食指南》（DGA）在國際間引發了廣泛討論。那張看似「肉類與油脂在頂端」的圖像，讓不少人誤以為美國正在推行「多吃肉、少吃澱粉」的飲食革命。
然而，若深入研讀原文並對照台灣專家的分析，會發現這份指南並非單純的飲食解禁，而是美國為了應對嚴峻的慢性病與肥胖危機，所提出的一套「系統性校正」。作為台灣的讀者，我們該如何解讀這份指南中的「美台差異」？
撰文者： John教練
一、結構解析：是「倒金字塔」還是「三足鼎立」？
大眾第一眼看到新版圖像，容易直觀解讀為「倒金字塔」，誤以為上層的紅肉與油脂是鼓勵多吃的重點。但根據台灣營養基金會的解讀，這其實是視覺上的誤會 。
官方的原意是呈現一種**「三足鼎立」的結構支撐**：
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支柱一：蛋白質、乳品與健康脂肪
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支柱二：蔬菜與水果
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支柱三：全穀類
這三根支柱共同支撐起「健康」，而其基礎則是「真食物（Real Food）」。美國之所以採用如此強烈的視覺設計，是因為高達七成的成年人過重或肥胖，且醫療支出龐大，因此試圖透過強調「原型食物」來導正過度依賴加工食品的現況 。
二、蛋白質建議量提升：美國的特殊國情
新版指南將蛋白質建議量上調至 1.2-1.6 g/kg/day，這是一個顯著的改變 。 這背後的邏輯是為了「取代」——利用蛋白質來減少精緻澱粉與添加糖的攝取，以改善代謝健康 。
台灣觀點的適用性： 台灣目前的建議量（1.1-1.2 g/kg）其實已符合一般大眾需求 。此外，雖然美方圖像突出了紅肉，但文字中仍包含豆類、海鮮與堅果等多種來源 。台灣營養學界建議，考量健康與環保，我們應維持**「豆 > 魚 > 蛋 > 肉」**的優先順序，而非盲目追求高量的紅肉攝取 。
三、視覺與數據的落差：紅肉與奶油並未「解禁」
新版 DGA 最具爭議之處，在於圖像展示了顯眼的牛排與奶油，但文字規範卻依然嚴謹：飽和脂肪攝取量仍限制在總熱量的 10% 以下 。
若我們實際計算一下，就會發現所謂的「解禁」並不存在。台灣營養基金會提供了一個試算範例 ：
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一杯全脂牛奶（6g 飽和脂肪）
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一片抹奶油吐司（5g 飽和脂肪）
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一顆蛋（1.5g 飽和脂肪）
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一塊掌心大的瘦肉（4-5g 飽和脂肪）
光是這樣簡單的一餐，飽和脂肪總量就已逼近甚至超過一般成年女性的一日上限。這顯示出圖像傳遞的訊息較為寬鬆，但實際執行上的限制依然嚴格。讀者若只看圖而忽略數據，極易造成攝取超標。
四、文化差異帶來的誤區：澱粉與乳品
在研讀美台營養建議時，有兩項關鍵差異必須特別注意，以免直接套用造成失衡：
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食物分類的不同： 在美國 DGA 中，馬鈴薯與地瓜被歸類為「蔬菜（澱粉蔬菜）」。但在台灣，它們屬於**「全穀雜糧類」**（主食）。若依照美式邏輯將馬鈴薯當作配菜，再搭配台灣原本的米飯主食，將會導致澱粉攝取過量。在台灣，以地瓜或馬鈴薯取代部分米飯，才是正確的作法。
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乳品的現實考量： 美國建議每日攝取 3 份全脂乳品 ，但台灣民眾普遍有乳糖不耐症，且目前連每日 1.5-2 杯的目標都難以達成 。因此，台灣專家的建議更務實：不必強求全脂奶的份量，而是著重於鈣質與維生素 D 的補充，例如透過強化植物奶或在地食材（如小魚乾、芝麻）來獲取營養 。
五、值得借鏡的核心精神
儘管國情不同，新版 DGA 仍有許多進步的觀點值得我們學習：
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回歸真食物 (Eat Real Food)：這是貫穿整份指南的核心精神，強調減少攝取高度加工食品 。
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關注腸道健康 (Gut Health)：新版指南明確指出膳食纖維、蔬果與發酵食物對維持腸道菌相平衡的重要性 。
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明確限制添加糖與鈉：針對現代飲食中的隱形殺手，指南提出了更具體的限制建議 。
結語
綜觀 2026 美國新版 DGA，這是一份針對美國高肥胖率與加工食品氾濫所開出的處方。對於台灣讀者而言，我們不需照單全收其「高蛋白、紅肉圖像」的表象，而應萃取其**「抗加工、重原型」**的精神。
在台灣的飲食環境中，找回全穀雜糧的主食地位、維持豆魚蛋肉的優質蛋白順序，並攝取多樣化的蔬果，才是最符合我們需求的健康之道。
參考資料
